The secret to buying tender, succulent cuts is to know what part of the animal the cut comes from.

Cuts from along the animal's back, a place that doesn't work too hard, will be more tender. 

Donec elit. Nulla metus lacus, sagittis in, placerat in, fermentum eu, neque. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Mauris sed nisi in arcu molestie tincidunt. Ut massa lacus, pretium sit amet, porta tristique, rutrum nec, libero.

Ut condimentum, nibh vitae vestibulum viverra, nulla mauris consectetuer augue, vitae dictum risus nibh a leo. Ut accumsan, quam quis auctor mollis, diam libero lacinia pede, sed tincidunt ipsum nisi sed nulla. Morbi eleifend velit eget erat. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Donec bibendum. Fusce quis sapien tempus risus porttitor mollis. Ut varius, mi eu posuere lacinia, ligula nulla semper nulla, vel bibendum sapien sem in sapien. Donec leo ante, euismod pulvinar, sollicitudin sed, nonummy in, nisi. Proin libero sapien, pretium vitae, pellentesque non, rutrum sit amet, sem. Vivamus rutrum elementum diam. Donec ac purus eget tellus pharetra tincidunt. In ut lectus ut eros consequat iaculis. Aenean ut dui eget lectus ultrices mollis. Suspendisse justo orci, sollicitudin quis, congue nec, vestibulum nec, quam. Nulla placerat. Aliquam fermentum erat eget est. Curabitur leo est, fringilla quis, pharetra eu, pulvinar at, purus. Suspendisse risus. Duis malesuada, erat nec cursus tristique, purus felis semper lorem, sed faucibus mauris leo vel ligula.